Perso, j'ai vu les titres comme suit:
-Noble = Lord ou Lady, c'est-à-dire une personne relativement influente dans sa famille et bien sûr fils ou fille de.
-Chevalier = Ser, c'est-à-dire un homme d'arme, souvent de noble naissance (bien souvent des cadets) ayant été béni par les Sept (les Dieux/le Dieu les plus importants de Westeros).
Je pense ainsi qu'avec un background adapté, il est possible de prendre Noble et d'être considéré comme un chevalier. Il faut juste garder à l'esprit que le titre le plus important domine, dans ce cas là Lord.
Enfin ne pas oublier que de nombreuses familles se fichent du titre de sser (chevalier) à l'instar des Stark et du nord en général ou encore de Dorne: ce sont des régions ou les Sept se sont peu ou ps installés.
C'est mon avis bien entendu et seul un omnipotent et omniscient orga pourra te donner une réponse tranchée.